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課程名稱 |
食品物理化學
Food Physical Chemistry |
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開課學期 |
102-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
葉安義 |
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課號 |
FOOD7208 |
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課程識別碼 |
641 M3040 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期五5,6(12:20~14:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
2年開課1次。
總人數上限：60人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1022FOOD7208_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程係以食科所學生為主要授課對象，但亦歡迎對食品物理化學有興趣的學生選修，於每週五下午1:20-3:10上課，為二學分之選修課程。本課程無先修課程之需要。課程內容包括相平衡、玻璃轉換現象之測量與其在食品加工保存之應用、凝膠之機制、乳化之現象等。並邀請業界人士分享實務經驗，期能整合理論與實務，將來更能發揮所學。 |
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課程目標 |
主要目的是讓學生瞭解食品物理化學之原理；以及其在食品加工與保存之應用，以達到原理與應用之目的。 |
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課程要求 |
成績之評量以出席率、上課之發問頻率與期末報告為主要依據。期末報告需有口頭報告與書面報告（以電子檔繳交）。於別的學生口頭報告時，需予以公正的評分。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 備註： 與授課老師約定時間。葉安義老師辦公室電話: 6-4121; e-mail: yehs@ntu.edu.tw |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
Introduction to Chemical Engineering Thermodynamics, J.M. Smith and H.C. van Ness, McGraw-Hill Book Co., New York.Physical Chemistry of Food, H.G. Schwartzberg and R.W. Hartel, Mercel Dekker Inc., New York, 1992.Introduction to Physical Polymer Science, L.H. Sperling, John Wiley and Sons, New York, 1993. |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/21 |
Introduction of applications of physical chemistry
- 1st and 2nd laws |
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第2週 |
2/28 |
Holiday |
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第3週 |
03/07 |
食品工業的供應鏈：『一條龍』(外賓演講: 薛光奇總經理) |
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第4週 |
03/14 |
Equilibrium: Chemical potentials, Activity coefficients |
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第5週 |
03/21 |
Equilibrium: vapor-liquid equilibrium, water activity |
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第6週 |
03/28 |
食品工業的研發與解決方案: (外賓演講: 鍾美玉所長) |
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第7週 |
04/04 |
溫書假 |
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第8週 |
04/11 |
State Diagrams of Foods: Introduction of glass transition |
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第9週 |
04/18 |
State Diagrams of Foods:Measurements of glass transition |
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第10週 |
04/25 |
State Diagrams of Foods: WLF Kinetics |
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第11週 |
05/02 |
State Diagrams of Foods: Glass transition in foods |
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第12週 |
05/09 |
State Diagrams of Foods: Appications in food processing |
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第13週 |
05/16 |
Gels and Gelling: Gel network type, Theories of gelation |
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第14週 |
05/23 |
Gels and Gelling: Mechanical spectroscopy and gelation |
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第15週 |
05/30 |
Emulsion: Food emulsifiers |
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第16週 |
06/06 |
Discussion & Presentation |
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第17週 |
06/13 |
Discussion & Presentation |
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